冬季必吃大頭菜！涼拌料理消水腫排毒還能提升免疫力

大頭菜原來這麼厲害？冬季養生必備聖品

最近菜市場開始出現圓滾滾的大頭菜，阿嬤都說這時候最青最好吃！這種長得像圓球的白綠蔬菜，不只煮湯夠清甜，做成涼拌菜更是唰嘴。你知道嗎？大頭菜從葉子到根部整顆都能吃，而且營養價值高到被日本人叫做「天然胃藥」！

大頭菜全身都是寶！營養師沒說的3大秘密

1. 生吃才能保留酵素
   剛從田裡採收的大頭菜，切開會聞到淡淡辛香味，這可是珍貴的「澱粉分解酶」！這種酵素能幫我們分解吃進去的米飯、麵條，腸胃不好的人飯後吃幾片，肚子咕嚕咕嚕的情況會改善很多。但要記得酵素怕熱，煮過就沒效啦！

2. 葉子比根部更營養
   很多人買大頭菜都把葉子摘掉超可惜！100公克葉子的鈣含量是菠菜5倍，β-胡蘿蔔素比花椰菜多3倍，維他命C更是柳丁的2倍。下次買菜記得挑葉子翠綠的，回家炒蒜頭超下飯～

3. 消水腫神器在這裡
   手腳容易冰冷浮腫的女生看過來！大頭菜的鉀含量是冬瓜的1.5倍，能幫助排出多餘水分。營養師建議早上吃效果最好，搭配檸檬還能促進吸收，難怪日本女生都愛做成沙拉當早餐。

中醫師認證的4大養生功效

• 整腸排毒：膳食纖維比地瓜葉還多，每天吃半碗就能讓腸道順暢
• 預防感冒：維他命C含量跟奇異果差不多，增強抵抗力超重要
• 改善手腳冷：中醫說它能溫暖脾胃，虛寒體質要多吃
• 護肝明目：葉子裡的維他命A是保護眼睛的關鍵營養

（小提醒：腎臟功能不好的朋友要注意攝取量，吃之前先問醫生喔！）

超簡單檸檬涼拌大頭菜｜5步驟完成

🛒準備這些材料（4人份）

• 新鮮大頭菜 2顆（選拳頭大小較嫩）
• 台灣綠檸檬 1/2顆
• 初榨橄欖油 1大匙
• 台鹽天然海鹽 1小匙
• 現磨黑胡椒 少許

👩🍳阿嬤的私房做法

1. 處理葉子
   把葉子一片片剝下，菜梗部分用指甲折斷，能輕鬆撕掉粗纖維。切細絲後用鹽巴抓醃10分鐘，去除苦澀味。

2. 根部去皮
   用刀削掉外層硬皮，靠近葉梗處的纖維要削乾淨。對半切後改刀成薄片，厚度約0.3公分最爽脆。

3. 檸檬處理
   黃檸檬皮會有苦味，建議用綠皮檸檬。切片後記得去籽，不然泡久會發苦。

4. 黃金比例調味
   在大碗裡依序放入：

   • 大頭菜片
   • 擰乾水分的葉子絲
   • 檸檬片
   • 現榨檸檬汁（半顆）
   • 橄欖油 用手輕輕抓拌，讓每片都裹上醬汁

5. 入味秘訣
   裝進保鮮盒冰鎮30分鐘，吃的時候撒點現磨胡椒，脆度會更明顯！

💡料理小技巧

• 買回家先泡冰水1小時，口感更清脆
• 加1小匙蜂蜜能平衡酸味，小朋友更愛吃
• 放點柴魚片就是日式風味
• 吃不完的醃汁別倒掉，加氣泡水變成排毒飲

營養師的貼心提醒

早上空腹吃效果最好，但胃不好的人建議飯後吃。搭配芭樂、奇異果一起吃，維他命C吸收率提升2倍！最近流感猖獗，把這道菜當常備小菜，全家人的抵抗力都升級啦～